Bolo de Cenoura Recheado

Faça o bolo: preaqueça o forno a 180°C (moderado). Unte 3 fôrmas de 20 cm de diâmetro e forre-as com papel impermeável. Unte o papel também. Reserve.

Bata na batedeira, o açúcar e o óleo até ficarem bem mis turados. Adicione os ovos 1 a 1, batendo depois de cada adição. Peneire junto a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz- moscada. Junte à mistura de óleo, acrescente a cenoura, a amêndoa e as passas. Misture e distribua a massa nas fôr mas preparadas.

Leve para assar por 45 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos e desenforme (Você pode fazer os bolos na véspera e embrulhá-los em filme plástico e guardar em temperatura ambiente).

Prepare o recheio: coloque os pedaços de chocolate no liquidificador junto com o café e bata em velocidade alta por 20 segundos. Retire a tampa e sem desligar o apare lho, acrescente as gemas, a baunilha e a manteiga. Bata até obter um creme liso.

Coloque um bolo no prato, espalhe a metade do recheio e por cima, coloque o outro bolo. Repita a operação. Termine com o bolo, sem rechear.

Prepare a cobertura: numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até ferver e derreter os ingredientes. Retire do fogo e bata com uma colher de pau até a cobertura começar a engrossar e ficar opaca. Cubra rapidamente o bolo (esta cobertura seca muito rápido).