Bolo de chocolate com damasco

Massa

• 3 xícaras rasas de chocolate meio amargo (250 g)
• 6 ovos tipo extra
• 1 xícara rasa de manteiga integral sem sal (200 g)
• 16,5 colheres de sopa de de açúcar refinado (250 g)
• 07 colheres de sopa rasas de amido de milho (60 g)
• 100 g de farinha de amêndoas
• Sal refinado a gosto

Geleia

• 200g de damasco seco
• 100g de açúcar refinado
• 100ml de água

Cobertura

• 150 g de chocolate meio amargo
• 200 ml de creme de leite fresco

1. Derreter o chocolate numa panela em banho-maria, quando estiver derretido misturar 150 g de manteiga (10 colheres de sopa). Reserve em lugar quente.
2. Quebrar os ovos e separar as claras das gemas, bater as gemas com açúcar, adicionar o chocolate derretido e o amido de milho, e então incorporar a farinha de amêndoas.
3. Bater as claras em neve com uma pitada de sal.
4. Preaquecer o forno a 180ºC. Incorporar as claras em neve na mistura de chocolate delicadamente com um fouet.
5. Untar uma forma de 25 cm de diâmetro com manteiga e enfarinhar, colocar a massa e assar por aproximadamente 25 minutos.
6. Tirar do forno, desenformar e deixar esfriar.
7. Juntar o damasco, o açúcar e a água em uma panela e levar para ferver por 10 minutos.
8. Em seguida processar e deixar esfriar para aplicar.
9. Cortar a torta ao meio, aplicar a geleia fria e cobrir com a outra parte do bolo.
10. Para a cobertura, derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite.
11. Cobrir o bolo com essa cobertura e servir.