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Cogumelos com Ovos de Codorna
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Ingredientes
Conversor de medidas- 2 cebolinhas-brancas (chalotas), cortadas em rodelas finas (ou use 1 cebola roxa)
- 1 dente de alho, amassado
- 1 colher (chá) de semente de coentro em grãos, amassado
- 1 folha de louro
- 200 ml de caldo de legumes
- 115 g de cogumelos hiratake
- 115 g de cogumelos girolle
- 2 colheres (sopa) de vinho marsala ou xerez médio
- 1 alho-poró médio, cortado em tiras de 2,5 cm de comprimento
- 1 colher (sopa) de óleo de trufas ou nozes
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 12 ovos de codorna
- 1 molho de almeirão, separado em folhas
- 85 g de ervas frescas sortidas para saladas, como erva-doce, rúcula, azedinha e salsinha
- Pimenta-do-reino
Modo de Preparo
- Coloque a cebolinha-branca, o alho, o coentro e a folha de louro numa panela grande. Adicione o caldo, deixe levantar fervura, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
- Enquanto isso, corte o shiitake em fatias grossas e parta o girolle e o hiratake em pedaços menores, deixando os pequenos inteiros.
- Adicione o marsala, ou o xerez, e o shiitake ao caldo. Ferva em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 3 minutos. Acrescente o girolle e o hiratake, e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até amaciarem.
- Com uma escumadeira, retire os cogumelos e qualquer pedacinho de cebolinha-branca ou coentro preso a eles e transfira para uma saladeira.
- Adicione o alho-poró ao caldo e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até amaciar. Retire-o com uma escumadeira e junte aos cogumelos.
- Ferva o caldo em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até que esteja reduzido a 5 colheres de sopa e com consistência de xarope. Coe o líquido numa peneira bem fina (para remover qualquer grãozinho restante) e passe para um recipiente. Acrescente o azeite, o suco de limão e a pimenta- do-reino a gosto e misture. Regue os cogumelos e o alho-poró com 3 colheres de sopa desse molho e misture delicadamente. Deixe esfriar.
- Enquanto isso, cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 1 a 2 minutos, dependendo do ponto de cozimento que você preferir. Mergulhe-os em água fria e descasque-os.
- Coloque as folhas de alface e as ervas numa saladeira. Regue com o restante do molho e misture bem. Distribua as folhas por 4 pratos e ao lado delas arrume a mistura de cogumelos. Corte os ovos de codorna ao meio e coloque 6 metades em cada prato. Sirva imediatamente.
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