Armonils

• Chocolate ao leite a gosto
• Chocolate branco a gosto
• 25 g leite
• 25 g glucose de milho
• 60 g manteiga
• 75 g açúcar
• 75 g amêndoas picadas
• 2 unidade(s) ovos
• 200 g açúcar
• 60 g água
• 220 g manteiga amolecida

Discos de chocolate

1. Derreter separadamente os dois tipos de chocolatee tempere-os.Numa folha de plástico, desenhar formas desejadas com um dos tipos do chocolate e deixar cristalizar.
2. Recobrir essas formas com o outro tipo de chocolate e, com a ajuda de um cortador, detalhar as formas de discos e reservar.

Discos de nougatine

1. Numa panela, juntar o leite, a glucose, a manteiga e o açúcar e cozinhar até 110C. Acrescentar as amêndoas e tirar do fogo.
2. Espalhar num tapete de silicone "silpat" e levar para assar em forno a 180C, até dourar. Retirar do forno e deixar resfriar por alguns minutos.
3. Cortar com a mesma forma utilizada nos discos de chocolate. Reservar.

Creme au beurre

1. Cozinhar o açúcar e a água numa panela, até 132C. Numa bacia de inox, bater os ovos e o açúcar cozido, até resfriar.
2. Acrescentar a manteiga e bater até obter um creme bem homogêneo. Dividir em duas partes iguais e perfumar uma parte com pasta de pistache e a outra com kirsh (licor).

Montagem

1. No centro do prato, colocar um disco de chocolate e, com a ajuda de um bico redondo de confeiteiro, fazer um pingo com o creme de pistache, sobre ele colocar uma framboesa e cobrir com um pingo de creme ao kirsh.
2. Recomeçar a mesma operação com um disco de nougatine e colocar sobre o primeiro disco, finalizando com um disco de chocolate. Enfeitar com molhos e formas de chocolate ou caramelo.