Bacalhau à Provençal

Informações da receita
  • Caldo
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 2 litros de água
  • 4 folhas de louro
  • 4 ramos de salsa
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola com 4 cravos espetados
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 talo de erva-doce cozido com as folhas
  • 1 talo de salsão com as folhas, cozido
  • 2 kg de postas de bacalhau
  • 1 kg de batata sem casca, cortada ao meio
  • 500 g de cebola pequena sem a casca
  • 500 g de vagem
  • 12 cenouras pequenas (800 g)
  • 6 ovos cozidos
  • 4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
  • 1 couve-flor pequena separada em ramos
  • Sal a gosto
  • Molho Aioli:
  • ¾ xícara de azeite
  • 6 dentes de alho
  • 1 gema
  • ½ limão (só o suco)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Caldo

Faça um sachê com as especiarias, ponha numa panela e leve ao fogo alto com os demais ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.

Cozido

Lave o bacalhau em água corrente. Deixe-o por 36 horas sobre uma peneira mergulhada em água sem encostar no fundo. Troque a água seis vezes. Depois tire as espinhas e cozinhe no caldo reservado por 10 minutos.

Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos. Em outras panelas cozinhe a cenoura com a cebola por 15 minutos, a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos. Escorra tudo e reserve.

Molho

Junte a gema, o alho, sal e pimenta. Adicione o azeite em fio, mexendo vigorosamente, até obter consistência de maionese. Acrescente o suco de limão e misture.

Corte os ovos ao meio e arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes. Sirva o molho à parte.

Informações adicionais

Receita da Revista Claudia Cozinha, Sabores da França - Coleção Volta ao Mundo Edição Especial

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