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Barbagiuai

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Publicado

04/12/2012

Misture a farinha com 30 ml de azeite, 100 ml de água, 1 ovo e uma pitada de sal até obter uma massa lisa e sedosa, porém consistente. Deixe repousar por 30 minutos em um lugar fresco.
Refogue a abóbora num fio de azeite com a cebola e o dente de alho inteiro. A 3/4 do cozimento, junte os feijões. Cozinhe até que a água da abóbora seque totalmente. Passe tudo pela peneira e acrescente ao composto o parmesão, o arroz, o segundo ovo, a manjerona, picada (reserve alguns ramos para decorar), sal, pimenta e noz-moscada.
Com um rolo de macarrão, abra 1/3 da massa num retângulo, de maneira que fique bem fina. Forme uma fileira de montinhos de recheio frio ao longo de seu comprimento, a 3 dedos da borda. Dobre a massa sobre o recheio, cobrindo-o completamente, e corte os barbagiuais com uma carretilha dentada. Lacre bem as bordas e prossiga até acabar com todos os ingredientes.
Frite-os em óleo abundante. Jogue sal grosso moído sobre os pastéis e decore com os ramos de manjerona reservados. Sirva quente