Massa verde e branca com molho de tomates

Para o Paglia

• 1 xícara(s) de chá de farinha (aproximadamente)
• 2 ovos inteiros

Para o Fieno

• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 2 ovos inteiros
• 1/2 maço(s) de espinafre cozido e espremido

Molho Sugo Basilico

• 1 dente alho
• 2 colher(es) de sopa de azeite extra virgem
• 800 grama(s) de tomate pelado italiano
• 1 colher(es) de sobremesa de sal grosso
• manjericão fresco a gosto

Para o Paglia

1. Para a massa fresca, peneire a farinha sobre uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro e coloque os ovos. Trabalhe a massa até ficar bem lisa.

Para o Fieno

1. O espinafre é cozido sem água; depois de frio é espremido num pano. Bata no liquidificador o espinafre com os ovos, aos poucos, até que fique bem triturado. Na bacia, junte a farinha e trabalhe a massa até ficar bem consistente (não pode ficar mole) Em máquina de abrir macarrão, abra a massa branca, em folha fina, e passe no cortador mais fino (Paglia). Faça o mesmo processo com a massa verde (Fieno).

Molho Sugo Basilico

1. Doure o alho no azeite, coloque os tomates amassados e salgue a gosto. Quando estiver no ponto de molho encorpado coloque o manjericão picado. Reserve.

Montagem

1. Cozinhe as duas massas (branca e verde) juntas em abundante água com sal. Quando estiverem cozidas, escorra e monte os pratos com queijo parmesão (opcional) e o molho. Enfeite com um raminho de manjericão.