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Berinjela empanada com hortelã

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Ingredientes

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  • 700 g de berinjelas miúdas
  • 120 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 taça de vinho branco seco
  • casca ralada de 1/2 limão
  • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • óleo de amendoim (ou canola)
  • sal

Modo de Preparo

  1. Peneire a farinha numa vasilha. Quebre os ovos, separando claras e gemas. Reserve as primeiras e incorpore as gemas à farinha. Continuando a mexer, junte o vinho branco, a casca de limão, ralada, o repicado de hortelã e uma pitada de sal. Quando a massa estiver com a consistência homogênea, cubra a vasilha com filme plástico e deixe repousar por 1 hora em temperatura ambiente.
  2. Elimine as pontas das berinjelas e lave-as. Corte-as em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura, e coloque-as sobre uma tábua de corte inclinada, salpique-as com sal e deixe repousar por 30 minutos para escorrer o líquido amargo do interior. Enxágue-as e seque com papel absorvente.
  3. Numa frigideira, esquente bastante óleo. Bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente à massa preparada. Mergulhe nela as fatias de berinjela e, quando o óleo estiver bem quente, frite-as, poucas de cada vez. Vire-as com o auxílio de duas espátulas para dourarem uniformemente. Retire-as e disponha-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Transfira as berinjelas, salpicadas com a hortelã, para uma travessa e leve-as à mesa bem quentes.

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Beringela Limão Amendoim