Filés de merluza em massa de cerveja Patty Jesus Duarte

Numa vasilha, peneire 6 colheres de sopa de farinha com o fermento, uma generosa pitada de sal e uma de pimenta, moída na hora. Incorpore a cerveja aos poucos em um fio, mexendo com o batedor de arame até obter uma massa lisa e sem grumos. Cubra a vasilha com um pano e deixe repousar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente.

Numa frigideira antiaderente grande, esquente bastante óleo. Passe os filés de merluza, cortados ao meio no sentido da largura, na farinha restante de maneira uniforme, mergulhe-os na massa de cerveja e, quando o óleo estiver bem quente, frite-os poucos de cada vez até dourarem bem, virando-os com o auxílio de duas espátulas na metade do cozimento.

Retire o peixe frito com a escumadeira, disponha-o sobre papel absorvente para perder o excesso de óleo e tempere-o levemente com sal. Distribua os filés de merluza em pratos e sirva imediatamente, decorando com o limão, lavado, seco e cortado em gomos, e as folhas de louro.