Bolo de abacaxi com hortelã

• 200g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 xícaras de açúcar
• 5 claras
• 5 gemas
• 1 colher (de sopa) cheia de açúcar de baunilha
• 10 folhas de hortelã picadas (opcional)
• 2 e ½ xícaras de farinha de trigo com fermento
• 1 lata de abacaxi em calda escorrido e picado
• 200 ml de leite-de-coco

Cobertura

• 300g de cobertura sabor chocolate branco derretida
• 1 caixinha de creme-de-leite
• Confeitos figura estrela colorida
• pedacinhos de abacaxi

1. Bata as claras em neve e reserve
2. Na batedeira, bata a manteiga, gemas, açúcar, hortelã, até virar um creme
3. Fora da batedeira coloque o leite-de-coco, farinha e claras batidas e o abacaxi picado
4. Coloque em forma untada e leve para assar em forno, temperatura média/baixa até dourar
5. Desenforme e cubra com a mistura de cobertura de chocolate branca e creme-de-leite , coloque confeitos coloridos, pedacinhos de abacaxi, folhas de hortelã!