Bolo Eclipse

• 150 g de farinha de trigo
• 150 g de açúcar
• 5 ovos
• 50 g de amêndoa ralada
• 100 g de manteiga derretida
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Para o creme

• 100 g de amêndoa laminada e torrada
• 200 g de manteiga amolecida
• 1 colher (sopa) de nescafé
• 4 gemas de ovos
• 1 lata de leite condensado

1. Coloque a lata de leite condensado fechada na panela de pressão, cubra com água. Tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar completamente, este trabalho pode ser feito de véspera.

Bolo

1. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata até obter uma mistura clara e cremosa.
2. Junte a farinha misturada com o fermento e a amêndoa ralada. Mexa, adicione a manteiga derretida e misture bem. Bata as claras em neve firme e envolva ao preparado. Coloque a massa numa forma lisa bem untada com manteiga. Leve ao forno à 180ºC durante 40 minutos, mas convém verificar se está cozido. Desenforme e deixe esfriar.

Creme

1. Coloque as gemas em uma panela. Bata ligeiramente e leve a panela ao fogo em banho-maria, sem parar de bater, até obter um creme fofo. Retire a panela do banho-maria, junte o leite condensado cozido e o nescafé dissolvido numa colher (sopa) de água. Misture bem.
2. Junte a manteiga aos bocados mexendo sempre até obter um creme liso. Ponha o creme na geladeira. Corte o bolo ao meio e recheie com metade do creme. om um saco de confeiteiro cubra o bolo com o restante creme. Decore com a amêndoa laminada e sirva.