Bombom de damasco e amêndoas

Para o recheio

• 1 xícara (chá) de damascos secos
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e torradas

Para a cobertura

• 450 g de chocolate meio amargo picado
• amêndoas sem pele, torradas e picadas para decorar

Recheio

1. Pique os damascos em cubinhos e transfira-os para uma panelinha
2. Cubra com água e leve ao fogo baixo
3. Deixe cozinhar por 15 minutos
4. Escorra a água e reserve os damascos hidratados.
5. No liquidificador ou processador de alimentos, coloque as amêndoas e bata por alguns segundos até obter uma farofa grossa
6. Cuidado para não bater demais!
7. Numa panela média, coloque o açúcar e os damascos
8. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos, sem parar de mexer
9. Retire do fogo e acrescente as amêndoas picadas.
10. Deixe esfriar e faça bolinhas que serão o recheio do bombom
11. Reserve
12. Enquanto o damasco esfria, prepare a cobertura de chocolate.

Cobertura

1. Numa tábua, pique o chocolate meio amargo com uma faca bem afiada.
2. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária e leve-o para derreter em banho-maria ou no forno de microondas
3. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio
4. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com chocolate sobre a panela
5. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate
6. Assim que derreter, retire a tigela da panela com cuidado para não se queimar.
7. Coloque a tigela do chocolate dentro de uma assadeira com água fria e gelo
8. Mexa o chocolate com uma colher até que se resfrie, cuidando para não respingar água no chocolate
9. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, passe um pouco dele na boca como se fosse batom
10. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio.
11. Forre uma superfície lisa com uma folha de papel-alumínio.
12. Espete as bolinhas de damasco com palitos de dente, passe-as pelo chocolate derretido e coloque sobre o papel-alumínio para secar.
13. Polvilhe as amêndoas picadas sobre os bombons ainda úmidos
14. Espere secar.
15. Conserve em recipiente com tampo hermético em local seco e arejado.