Braciola gigante de lagarto

• 1 lagarto de 1 ½ kilo
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1 cebola grande picada
• 1 folha de louro
• 1 xícara de salsa picada
• 1 xícara de cebolinha picada
• 1 cerveja pequena
• Sal a gosto
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 garrafa pequena de malzbier (cerveja preta)
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

Recheio

• 1 pacote de bacon em fatias picado
• 150 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de alho picado
• 250 gramas de linguiça calabresa sem pele
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca

1. Abra o lagarto em um bife grande com uma faca bem amolada.
2. Tempere com o alho e o sal.
3. Em uma tigela misture todos os ingredientes do recheio.
4. Coloque sobre o bife de lagarto, enrole como rocambole, e amarre com barbante fazendo um rolo bem firme.
5. Misture a cerveja, a salsa, a cebolinha, a cebola e o louro e despeje sobre o rocambole, deixando por 4 horas na geladeira para ficar bem temperado.
6. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e frite o rocambole de todos os lados. Junte a marinada, a malzbier e o extrato de tomate.
7. Feche a panela e cozinhe na pressão por 35 minutos. Sirva quente, fatiado e com o molho.