Büche de Lombo Recheado com Espinafre ao Molho de Jabuticaba

Massa

• 1,2 kg de lombo suíno temperado a gosto
• 150 gramas de bacon fatiado triturado
• 3 dentes de alho socado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 150 ml de creme de leite fresco
• 2 claras de ovos batidas em neve
• Molho de pimenta e noz moscada ralada
• 16 fatias de bacon fatiado
• 2 formas tipo calha alta

Recheio

• 500 gramas de espinafre cozido, picado e refogado com azeite, alho, cebola e temperado com sal e pimenta do reino

Molho de Jabuticaba

• 2 xícaras de chá de jabuticaba lavadas e sem os cabinhos
• 1 cebola roxa média em cubos
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• 1/3 xícara de açúcar
• 500 ml de água
• Suco de 01 limão

Lombo

1. Retire toda a gordura do lombo e pique-o em pedaços médios. Em seguida, bata no processador até ficar homogêneo. Coloque a carne do lombo em um recipiente, adicione os demais ingredientes, envolva até obter uma massa homogênea. Reserve.

Montagem do Büche

1. Distribua as fatias de bacon nas formas, forrando o fundo e lateral. Em seguida espalhe em toda a extensão interna da forma uma camada de massa de lombo e uma camada de espinafre intercalando-as, finalize com o lombo. Por ultimo cubra a carne com papel alumínio e leve ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 50 minutos à uma hora. Deixe esfriar dentro da própria calha. Decore a gosto.

Molho de Jabuticaba

1. Em uma panela coloque o azeite e a cebola e deixe até ficar transparente. Acrescente à jabuticaba 100 ml de água e o sal e deixe ferver por 20 minutos. Coloque no liquidificador a mistura da panela e bata. Coe para retirar as sementes e cascas que ficaram. Reserve o caldo. Caramelize o açúcar em uma panela, quando estiver dourado acrescente 400 ml de água, deixe ferver até reduzir a metade. Acrescente o suco do limão e o caldo que coou no liquidificador, misture e deixe ferver.