Calzone

• 1 ½ xícara de mussarela ralada grosso
• ½ xícara de folhas de manjericão em tiras
• ¼ de nozes picadas
• ¼ de queijo parmesão ralado
• 7 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 200g de queijo fundido tipo emmental picado
• 4 dentes de alho picados
• 1 berinjela média cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras

Massa

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• 1 tablete de fermento biológico fresco (15g)

Recheio

1. Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve.
2. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue.
3. Frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar
4. À parte, doure as nozes em uma colher do azeite e junte à berinjela.

Massa

1. Dissolva o fermento em um quarto de xícara de água morna.
2. Adicione mais três quartos de xícara de água, o azeite, sal e a farinha de trigo.
3. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aqueça vem o forno e ponha duas fôrmas na grade mais baixa.
4. Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em quatro porções
5. Abra a primeira num círculo de 20 cm de diâmetro. Pincele com azeite, deixando uma borda livre. Espalhe um quarto do queijo e a mesma porção da berinjela, do pimentão e do manjericão. Pincele a borda com água. Dobre ao meio e feche
6. Repita a operação com a massa restante.
7. Cubra, deixe descansar por 15 minutos e asse até ficar crocante.