Camarão com Sakê e Purê de Mandioquinha

Para o camarão

• 1 kg de camarão limpo
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
• salsinha picada
• 1 talo de alho poró cortado finamente
• gengibre a gosto picado
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 dose de sake mirin
• sal
• fundo de camarão ou legumes
• azeite
• alcaparras a gosto

Para o purê

• 4 mandioquinhas grandes
• fundo de legumes para cozinhar
• queijo parmesão ralado
• 3 colheres de manteiga sem sal
• 1 xícara de fundo de camarão

Para o fundo de camarão

• carcaça de camarão
• 2 talo de salsão cortado em pedaços
• 1 cebola pequena cortada em pedaços
• 1 cenoura pequena picada em pedaços
• 2 dentes de alho amassados
• ramos de tomilho, alecrim e salsinha
• 1 litro de água gelada

Para o fundo de legumes

• 2 talos de salsão cortado em pedaços
• 1 cebola pequena cortada em pedaços
• 1 cenoura pequena picada em pedaços
• 3 dentes de alho amassados
• ramos de tomilho, alecrim, salsinha, manjericão
• 1 litro de água gelada

Fundos

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ferver. Durante todo o processo retire a espuma com o auxílio de uma escumadeira.
2. Deixe esfriar, coe e reserve.
3. Os fundos são bases para várias receitas.
4. Que podem ser guardados em geladeira por até 20 dias.

Purê

1. Cozinhe as mandioquinhas no fundo até ficarem macias.
2. Retire e amasse com um garfo.
3. Junte a manteiga e o queijo. Misture bem.
4. Adicione o fundo de camarão aos poucos até obter a consistência desejada.

Camarão

1. Tempere os camarões com sal e um pouco de fundo.
2. Em uma frigideira salteie rapidamente os camarões em azeite.
3. Junte o sake. Cozinhe por mais 2 minutos e reserve.
4. Em uma travessa misture todos os outros ingredientes e junte os camarões.