Frango com Molho de Limão

Informações da receita
  • 715 calorias
  • 6 porções
  • 2 favoritaram
  • 6 folhas de acelga aferventadas e escorridas
  • 1 frango (1,5 kg) sem pele, separado em pedaços (reserve a carcaça, as asas e os miúdos)
  • Caldo:
  • 6 ½ xícaras de água
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • ½ colher (chá) de erva-doce
  • ½ colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca
  • 6 ramos de salsa
  • 3 talos de salsão cortados em pedaços
  • 2 alhos-porós cortados em pedaços (só a parte branca)
  • 1 cenoura cortada em pedaços
  • 1 folha de louro
  • Molho:
  • 1 ½ xícaras de creme de leite
  • ½ xícara de manteiga
  • 300 g de champignon
  • 1 cebola picada
  • 1 limão em gomos sem a casca e sem a pele
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Acessórios
  • 6 forminhas com 13 cm de diâmetro

Como fazer

Caldo:

Faça uma trouxinha com as ervas e a pimenta. Reserve. Leve ao fogo a água com a carcaça, as asas e os miúdos do frango, mais a trouxinha de ervas. Ferva por 25 minutos em fogo baixo. Junte os demais ingredientes. Cozinhe por 30 minutos. Coe e reserve o caldo.

Molho:

Refogue a cebola na manteiga até ficar macia. Junte o frango e frite até dourá-lo. Despeje duas xícaras do caldo e cozinhe por 15 minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 15 minutos. Misture o champignon ao limão e mais meia xícara do caldo (congele o restante) e acrescente à panela. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos.

Desosse o frango. Passe pela peneira o molho que sobrou e reserve. Passe o frango pelo processador com um pouco de molho. Ponha em uma tigela, junte o champignon e misture delicadamente. Forre as forminhas com a acelga, ponha o recheio, feche as pontas e desenforme. Cubra com o molho e lascas descascadas de limão.

Informações adicionais

Receita da Revista Claudia Cozinha, Sabores da França - Coleção Volta ao Mundo Edição Especial

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