Costela de boi no vapor
Ingredientes
Conversor de medidas- 3 kg de costelas gaúchas, limpas da gordura amarela e separadas nas vértebras
- Sal grosso
- 500 g de ervilhas frescas ou congeladas
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas bem finas
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho picados
- 250 ml de caldo de legumes
- 1 colher (sobremesa) cheia de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria
- ½ maço de salsinha picada
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Alecrim fresco desgalhado (ou desidratado)
- Óleo de milho
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno em temperatura máxima (250 ou 300 graus) por 15 minutos
- Disponha as vértebras da costela, com os ossos para baixo e sem sobrepor, numa assadeira grande de alumínio
- Espalhe sal grosso por cima
- Leve ao forno já aquecido, na prateleira mais alta, até que a carne fique tostada (selada)
- Retire a assadeira, desligue o forno e dispense a gordura que ficou no fundo da assadeira.
- Numa panela para cozimento ao vapor, coloque 2 litros de água com um pouco de vinagre, empilhe as carnes na bandeja apropriada (as vértebras maiores por cima), intercalando os pedaços com alecrim, e tampe
- Acenda o fogo em chama máxima e, quando formar vapor, reduza ao mínimo possível
- Deixe cozinhar por hora e meia ou 2 horas
- Quando as carnes estiverem soltas dos ossos, desligue o fogo, retorne as vértebras à assadeira fria e, com ponta de faca, elimine os ossos e as gorduras restantes – reservando as carnes
- Descarte a água da panela.
- Em outra caçarola, esquente óleo, refogue a cebola e em seguida o alho
- Junte os pimentões, as cenouras e as ervilhas
- Refogue bem, mexendo
- Acrescente o caldo de legumes e a pimenta
- Com tudo cozido al dente, ponha o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar um pouco
- Misture 1/3 da salsinha picada e deixe a panela tampada
- Na travessa de servir, coloque as carnes e incorpore o molho
- Misture e espalhe o restante da salsinha por cima
- Sirva bem quente, com arroz branco e uma salada de folhas levemente temperada (de preferência folhas de sabor forte, como rúcula, mostarda ou almeirão).
