Creme de Açafrão com Crisp de Jamón e Ovo Poche

• 1 batata média (sem casca, já cozida e espremida)
• 1 pitada(s) pitada de açafrão
• 1 colher(es) de sopa bem cheia de creme de leite fresco
• 2 colher(es) de sopa de azeite extra virgem
• 1 fatia de presunto (jamón) serrano
• 1 gema de ovo com um pouco da clara
• 1 colher(es) de sopa de vinagre

Montagem

• 1 fio de azeite de trufa branca
• Sal e pimenta moída a gosto
• Brotos de sua preferência para decorar

1. Bata a batata, o açafrão e o creme de leite até que vire uma mistura homogênea.
2. Reserve.
3. Coloque em uma frigideira o azeite e frite o jamón até que doure.
4. Escorra em papal absorvente e reserve.
5. Para o ovo pochê, ferva a água com vinagre a 60 graus, despeje o ovo eliminando metade da clara (nessa receita usamos o ovo pochê com bem pouca clara) e cozinhe por 5 minutos no máximo.
6. Reserve.

Montagem

1. Em um copo de boca bem aberta, coloque o creme, a telha de jamón e o ovo pochê.
2. Decore com os brotos e finalize com o azeite de trufa, sal e pimenta-do-reino a gosto.