Cupcake de chocolate branco

• 80 g de chocolate branco
• 50 g de manteiga integral sem sal ( 03 colheres de sopa cheias)
• 120 g de farinha de trigo (01 xícara rasa)
• 2 ovos tipo extra (100g)
• 5 g de fermento químico em pó (1/2 colher de chá)
• 90 g de açúcar refinado (06 colheres de sopa)
• 70 ml de leite integral longa vida ( 05 colheres de sopa rasas)

Decoração

• 120 g de açúcar refinado união (08 colheres de sopa)
• 60 ml de água (04 colheres de sopa)
• 60 g de claras ( clara de 02 ovos)
• 180 g de manteiga integral sem sal ( 12 colheres de sopa)

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
2. Adicione uma a uma as gemas e bata mais. Acrescente o leite alternando com a farinha de trigo peneirada, o fermento em pó e o chocolate derretido.
3. Adicione por último as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.
4. Coloque a massa na forma de cupcake. Preaqueça o forno a 180ºC e leve para assar, por 15 minutos.

Para a decoração

1. Coloque a manteiga na batedeira e bata por 3 minutos; leve para gelar.
2. Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC.
3. Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar completamente.
4. Acrescentar a manteiga em pequenas quantidades, e bater em velocidade alta (emulsionar) até ficar bem liso, brilhante e homogêneo.