Delícia do Pará

Geléia de Cupuaçu

• ½ kg de cupuaçu
• 3 xícaras (chá) de açúcar

Massa

• 1¼ xícara (chá) de manteiga
• água gelada, o quanto baste (cerca de 2 colheres de sopa)
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Merengue

• 1 xícara (chá) de açúcar
• raspas de casca de limão a gosto
• 6 claras

Recheio de Queijo

• 1 lata de leite condensado
• 250 g de queijo do reino ralado (queijo de cuia da casca vermelha)

1. Em uma tigela ponha a farinha de trigo, e o sal
2. Abra um espaço bem no meio e coloque a manteiga gelada cortada em pedacinhos, os ovos inteiros e misture sem sovar, acrescentando água gelada aos poucos, até obter uma massa de boa consistência que se solte das mãos (não precisa manusear muito)
3. Cubra a tigela e reserve para descansar por meia hora.

Recheios

1. Coloque o queijo ralado em uma tigela e vá adicionando o leite condensado e mexendo até obter um creme de boa consistência (não deixe ficar muito mole)
2. Reserve
3. Junte o açúcar e a polpa de Cupuaçu numa panela e leve ao fogo mexendo sempre, no sentido de vai e vem, até obter uma geléia
4. Reserve para esfriar
5. Abra a massa com um rolo e forre forminhas individuais (ou uma grande de 22 cm), fure o fundo com um garfo e leve ao forno médio, pré aquecido, por cerca de 15 a 20 minutos aproximadamente
6. Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar gradativamente, junte as raspas de limão e continue batendo até o merengue ficar firme e brilhante.
7. Recheie as casquinhas de torta colocando um pouco do creme de queijo e cobrindo com geleia de Cupuaçu
8. Quando todas estiverem recheadas, coloque o merengue em um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore sobre o creme de Cupuaçu
9. Coloque as tortinhas em uma assadeira e leve ao forno quente até o merengue dourar ligeiramente
10. Retire, deixe esfriar, desenforme e sirva.