Espuma de coco com calda de manga e gengibre

• 3 xícaras (chá) de coco seco ralado
• 250 ml de leite de coco
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 4 claras

Para a calda de manga e gengibre

• 1 manga
• 1 pedaço de 3 cm gengibre

Para a montagem

• 4 mini-rosas comestíveis
• 1 punhado de raspas coco seco

Espuma

1. Numa panela, coloque o coco e o leite de coco
2. Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso
3. Transfira para uma tigela e adicione o leite condensado
4. Misture bem e deixe esfriar.
5. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e o açúcar
6. Bata à velocidade média até o ponto chantilly.
7. Delicadamente, misture o chantilly ao creme de coco.
8. Lave e seque muito bem as pás e a tigela da batedeira
9. Bata as claras até o ponto neve.
10. Ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume.

Para a calda de manga e gengibre

1. Com um descascador de alimentos, descasque a manga
2. Com uma faquinha afiada, corte em pedaços e despreze o caroço.
3. Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador.
4. No liquidificador, bata a manga com o gengibre
5. Reserve.

Para a montagem

1. Em copos de vidro, coloque cerca de duas colheres (sopa) de creme de manga
2. Complete o copo com a espuma de coco
3. Decore com uma rosa comestível e raspas de coco fresco.