Feijoada à Mineira do Edu Guedes

• ½ kg de feijão preto (escolhido e demolhado)
• 2 folhas de louro
• 1 fio de azeite
• Água
• 1 colher (sopa) coloral

Demais ingredientes

• 250g de carne seca
• 250g de lombo salgado
• 250g de costela de porco defumada
• 250g de lingüiça portuguesa
• 250g de lingüiça calabresa
• 250g de paio
• 180g de pé de porco salgado
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de bacon fresco picado
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• sal
• pimenta do reino
• cálice de cachaça
• salsinha picada
• cebolinha picada
• ½ orelha de porco
• 1 rabo de porco

Acompanhamentos

• couve-manteiga em tirinhas refogada
• arroz branco
• farofa
• laranja
• torresmo

1. Cozinhe o feijão em água com o louro e um fio de azeite.
2. Após demolhar/dessalgar de véspera as carnes, pique e afervente-as. Afervente também as linguiças.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e doure o bacon.
4. Depois que o feijão estiver cozido, acrescente o tempero, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Coloque também o suco da laranja.

Dicas para o preparo

1. Coloque primeiro as carnes mais duras (carne seca, lombo, costela de porco e o pé de porco) para cozinhar. Depois acrescente as lingüiças e o paio; o pé ajuda o caldo a ficar mais cremoso; o que também ajuda a ficar mais cremoso é acrescentar a orelha de porco no cozimento, pois a gordura engrossa o caldo e apura o sabor; além da pimenta do reino, pode-se acrescentar molho de pimenta ao preparo do tempero da feijoada para reforçar mais o sabor. Tempo de pressão 20 minutos.