Foie gras em baixa temperatura, com lichias
Publicado
14/01/2009
Modo de Preparo
- Corte as lichias em quadradinhos pequenos e coloque-as em uma panela para cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos.
- Quando estiver cozida e reduzida, apague o fogo e reserve.
- Coloque o filé de foie gras dentro de uma bolsa plástica de cocção e feche, tirando o máximo de ar possível.
- Aqueça uma panela média de água até que chegue a 60ºC ou 70ºC.
- Coloque a bolsa dentro da água e deixe por mais ou menos 4 minutos, ou até formar uma boa quantidade de óleo do próprio foie gras.
- Retire da água e deixe escorrer.
- Aqueça uma frigideira, e assim que estiver bem quente, coloque o foie gras e deixe dourar dos dois lados.
- Retire-o e passe em papel de fritura para retirar o excesso de gordura.
- Aqueça as lichias e sirva-as acompanhadas do foie gras.
