Frango Assado com Cuscuz Marroquino e Frutas Secas
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Informações da receita
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- Para a marinada:
- 1 frango inteiro limpo
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1/2 colher (chá) de canela
- 1/2 colher (chá) de cominho
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- raspas e suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de sal
- Para o recheio do cuscuz:
- 1 pitada de açafrão (opcional)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino (sêmola de grão duro)
- 1/4 de xícara (chá) de passas
- 1/4 de xícara (chá) de castanhas-de-caju
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- Para o molho:
- 2 colheres (sopa) da gordura da assadeira
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- raspas de 1 laranja
Como fazer
Marinada:
Numa tigela em que caiba o frango, junte todos os ingredientes e misture bem.
Esfregue a marinada no frango e deixe por 3 horas na geladeira, virando de vez em quando.
Se preferir, coloque o frango com a marinada num saco plástico, feche bem, leve à geladeira e deixe marinar por 3 horas.
Recheio de Cuscuz:
Numa panelinha, leve 1/2 xícara (chá) de água, o açafrão, o sal e o azeite ao fogo alto.
Enquanto isso, coloque o cuscuz marroquino e as passas numa tigela média. Assim que a água temperada ferver, regue com ela o cuscuz, misture bem e tampe a tigela com um prato.
Quando esfriar, misture as castanhas-de-caju e os temperos.
Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Retire o frango da marinada e recheie com o cuscuz.
Prenda as coxas uma à outra com barbante para que não se abram muito ao assar, retendo assim o recheio.
Coloque o frango numa assadeira e regue com a marinada.
Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos, regando a cada 15 minutos com o molho que se formou na assadeira. (Quando o frango estiver quase pronto, faltando cerca de 20 minutos para completar o tempo de forno, prepare o molho de laranja.)
Molho
Numa panelinha, esquente em fogo médio 2 colheres (sopa) da gordura que ficou na assadeira em que o frango foi ao forno.
Junte a farinha e mexa bem por 2 minutos.
Retire a panela do fogo e junte o suco de laranja e o de limão.
Mexa bem, usando um fouet (batedor de arame), e leve de volta ao fogo baixo para engrossar.
Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e junte as raspinhas da laranja.
Tire o frango do forno, coloque numa tábua e elimine o barbante. Retire o cuscuz de dentro e corte o frango em pedaços: peito, coxa e sobrecoxa. Se quiser, sirva também as costas, ou guarde-as para uma sopa.
Coloque o molho numa molheira e sirva os cortes de frango com o cuscuz.
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