Frango capão assado ao gratin de abóbora Patty Jesus Duarte

Tempere o frango com sal e pimenta. Recheie-o com uma cebola, o estragão e a salsa. Feche a abertura, costurando com barbante, e amarre as coxas. Cozinhe-o por 30 minutos no caldo de frango. Retire, escorra e coloque a ave numa assadeira com manteiga. Leve ao forno a 280°C por 30 minutos e depois asse-o por 1 hora a 220°C, regando a carne com o caldo formado na assadeira.

Depois de 1 hora, junte 2 cenouras, 1 cebola, 1 alho poró, 1/2 talo de sal são, 1 buquê de ervas aromáticas e 1 dente de alho. Corte a abóbora sem sementes em pedaços e afervente-a por 12 minutos em água com sal com 1 buquê de ervas aromáticas e 3 dentes de alho. Retire-a e seque com o pano. Esfregue o alho restante numa assadeira, coloque a abóbora nela e amasse-a. Acrescente sal, pimenta, uma pitada de noz-moscada e outra de pimenta-malagueta em pó. Cubra com o creme de leite.

Salpique com o queijo gruyêre e gratine em forno preaquecido a 240°C. Retire o capão do forno, descarte o excesso de gordura, leve a assadeira até o fogo e adicione o vinho, deixando evaporar quase totalmente. Adicione 2,5 litros de caldo de frango e deixe evaporar. Junte um pouco de manteiga ao caldo formado na assadeira para obter um molho macio e liso. Corte a ave em fatias e sirva com a abóbora gratinada e o molho.

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Fonte: A Vitrine do Sabor