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Fricassê de Frango
O fricassê é um método francês para preparar aves, carne de carneiro ou vitela. Consiste em deixar a carne apurar em um caldo básico antes de misturá-la ao molho branco.
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Ingredientes
Conversor de medidas- 1 1/4 xícara de creme de leite
- 1 xícara de tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1/3 xícara de vinagre
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 4 colheres (chá) de mostarda
- 2 colheres (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de estragão seco
- 5 talos de cebolinha verde
- 3 cenouras cortadas em pedaços
- 3 dentes de alho sem descascar
- 1 cebola grande cortada em 4 pedaços
- 1 frango limpo (1,5 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Separe o frango em pedaços. Tempere com sal e pimenta e coloque numa panela com a manteiga. Junte a cebolinha, o estragão e o alho e doure ligeiramente.
- Acrescente as cenouras e a cebola e deixe cozinhar por 15 minutos. Ponha o vinagre aos poucos e cozinhe até o frango ficar macio. Retire-o e reserve.
- Junte o caldo de galinha ao líquido do cozimento. Numa vasilha, misture a farinha, a mostarda, o extrato de tomate e acrescente à panela. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sem parar.
- Ponha o creme de leite. Cozinhe, mexendo, até que engrosse um pouco. Passe por uma peneira e acrescente o tomate. Sirva com o frango reservado.
Informações adicionais
Receita da Revista Claudia Cozinha, Sabores da França - Coleção Volta ao Mundo Edição Especial
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