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Galinha caipira e quiabo
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Publicado
21/06/2012
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 galinha caipira pequena desossada cortada em cubos
- ½ linguiça do tipo calabresa defumada
- 1 cebola picada
- 1 colher de sobremesa de alho picado
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 1 pimenta dedo de moça pequena
- 1 xícara de quiabo
- 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de gordura de porco
- 1 xícara de óleo
- 8 xícaras de caldo de legumes
- ½ kg de arroz cozido
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Comece preparando o quiabo. Uma técnica para não babar é fritar rapidamente em óleo bem quente. Outra opção é jogar na água fervendo, tirar da água e jogar direto na gordura fervendo.
- Depois é hora de temperar o frango e fritar com a banha. A chef usa também um sal temperado com um pouco de noz moscada, páprica e pimenta do reino. Junte a calabresa, o alho e a cebola durante a fritura até murcharem.
- Em seguida, junte o tomate, cortado em cubos sem pele e sem semente. Acrescente o quiabo e o caldo de legumes até cobrir. Deixe ferver. (O caldo de legumes é preparado com água, cenoura, cebola, salsão, louro, alho-poró e pimenta-do-reino em grão. Deixar ferver bastante e coar)
- Em outra panela, prepare uma mistura que vai ajudar a engrossa o caldo. Coloque uma colher caprichada de banha de porco e uma colher de farinha de trigo. Para não dar pelotas, o segredo é misturar imediatamente e rápido. Mexa até que a cor fique mais escura. Depois misture a liga ao ensopado, mexendo rapidamente para não embolar.
- Acrescente a pimenta dedo de moça picadinha, mas retire a semente. Experimente para saber se é preciso fazer a correção do sal.
- O último ingrediente é o arroz já cozido, que deve ser acrescido à mistura com frango. Coloque salsinha e cebolinha para finalizar. Desligue o fogo. Decore o prato e sirva.
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