Garganelli à Bolonhesa

Mirepoix

• 1 cenoura
• 2 talo(s) de salsão
• 1 cebola grande

Molho

• 450 grama(s) de patinho
• 200 grama(s) de copa
• 2,5 quilo(s) de tomates italianos bem vermelhos
• 1 colher(es) de sopa rasa de extrato de tomate
• sal a gosto
• 1 folha(s) de louro
• azeite de oliva a gosto
• queijo parmesão a gosto
• 800 grama(s) gramas de macarrão tipo Garganelli ou outro formato de sua preferência

1. Moa o patinho e a copa, tempere com sal e reserve. Pique os legumes para o mirepoix (a cenoura, o salsão e a cebola) bem miudinho. Leve a uma panela com o azeite e doure.
2. Junte a carne a este refogado e mexa até diminuir um pouco o liquido. Retire a pele e as sementes dos tomates. Pique-os e junte à carne.
3. Adicione o extrato de tomate e o louro e deixe reduzir em fogo baixo por aproximadamente uma hora ou até o molho encorpar. Ajuste o sal a gosto.
4. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote, junte com o molho e sirva salpicado com queijo parmesão ralado na hora.