Lasagna Vila Rica

• 1 frango caipira com cerca de 1,5 kg
• 1/2kg queijo canastra ralado
• 300g de queijo parmesão ralado
• 200gde folhas de ora-pro-nobis
• 4 pequis
• 2 dentes de alho
• 2 litros de leite
• 100g de farinha de trigo
• 100g de manteiga
• 500ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino

Para a massa

• 1kg de farinha de trigo
• 300ml de azeite
• 200g de folhas de taioba
• 6 ovos
• Pitada de sal

1. Refogue o frango caipira à moda tradicional, deixando mais molhado até ficar bem macio.
2. Desfie e reserve no molho.
3. Se estiver muito ralo, engrossar com um pouco de maizena.
4. Fazer um bechamel (molho branco) com a manteiga derretida, juntar a farinha de trigo e deixar dourar (sem escurecer demais).
5. Jogue o leite fervido e misture com um batedor de arame para não deixar grumos.
6. Rale os 04 pequis e deixe ferver por mais ou menos 10 minutos e reserve.
7. Picar as folhas de ora-pro-nobis e refogar no azeite com alho (o azeite deve estar bem quente para as folhas não babarem). Tempere e reserve.
8. Ferva a água com uma pitada de sal. Mergulhe as folhas de taioba e deixe por 10 segundos.
9. Retire e jogue as folhas em um recipiente com água gelada.
10. Escorrer bem e bater no liquidificador com azeite.
11. Coloque a farinha em cima de uma mesa de trabalho, deixando um furo no meio para colocar os ovos, o sal e o creme de taioba. Misture tudo e sove bem.
12. Deixar a massa descansar por 30 minutos em filme plástico. Abra a massa na máquina própria. Cozinhe em muita água com sal por 3 minutos, escorrer e colocá-la sobre panos de cozinha para enxugar.

Montagem

1. Coloque um pouco do bechamel no fundo do tabuleiro, cubra com a massa.
2. Por cima, coloque mais bechamel, molho do frango, ora-pro-nobis, queijo canastra, parmesão e outra massa. Repita o processo até acabar os ingredientes.
3. Termine com bechamel e os queijos.
4. Gratinar no formo a 180ºC por cerca de 30 minutos.