Linguado com Açafrão e Pimentões

• ½ xícara de manteiga
• ¾ xícara de caldo de *legumes
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• ½ colher (chá) de curry
• 5 tomates médios sem pele e sem sementes cortados em quadrados
• 4 filés de linguado cortados ao meio
• 4 pistilos de açafrão
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão amarelo grande sem pele
• 1 pimentão verde médio sem pele
• 1 pimentão vermelho grande sem pele
• 1 talo de salsão picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Aqueça duas colheres (sopa) de azeite. Corte o pimentão em quadrados e refogue-o no azeite junto com a cebola por 3 minutos. Junte o tomate, o alho, o manjericão, o salsão, o açafrão e o curry e refogue por mais 3 minutos.
2. Adicione o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta. Refogue até os legumes ficarem macios e o caldo evaporar completamente. Apague o fogo, junte a manteiga e misture. Polvilhe com salsa e reserve.
3. Retire as espinhas dos filés de linguado. Tempere-os com sal e pimenta. Aqueça o azeite restante e frite os filés até que estejam dourados.

Montagem

1. Coloque no prato uma porção de pimentão e por cima o filé.