Linguado com Açafrão e Pimentões

Informações da receita
  • ½ xícara de manteiga
  • ¾ xícara de caldo de *legumes
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • ½ colher (chá) de curry
  • 5 tomates médios sem pele e sem sementes cortados em quadrados
  • 4 filés de linguado cortados ao meio
  • 4 pistilos de açafrão
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 pimentão amarelo grande sem pele
  • 1 pimentão verde médio sem pele
  • 1 pimentão vermelho grande sem pele
  • 1 talo de salsão picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Aqueça duas colheres (sopa) de azeite. Corte o pimentão em quadrados e refogue-o no azeite junto com a cebola por 3 minutos. Junte o tomate, o alho, o manjericão, o salsão, o açafrão e o curry e refogue por mais 3 minutos.

Adicione o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta. Refogue até os legumes ficarem macios e o caldo evaporar completamente. Apague o fogo, junte a manteiga e misture. Polvilhe com salsa e reserve.

Retire as espinhas dos filés de linguado. Tempere-os com sal e pimenta. Aqueça o azeite restante e frite os filés até que estejam dourados.

Montagem:

Coloque no prato uma porção de pimentão e por cima o filé.

Informações adicionais

Dica:
*Ferva 2 litros de água com duas cenouras, uma cebola picada e três talos de salsão. Cozinhe até os legumes ficarem macios. Peneire, use e
congele a sobra. O caldo pode ficar por até três meses no freezer.

Receita da Revista Claudia Cozinha, Sabores da França - Coleção Volta ao Mundo Edição Especial

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