Lombo recheado com creme de grão de bico ao alecrim Patty Jesus Duarte

Peça ao açougueiro que abra o lombo numa folha de 20 x 30 cm. Retire a pele da lingüiça e desmanche o recheio numa tigela. Junte os dentes de alho, descascados e picados, e as folhas de alecrim, lavadas e picadas. Misture com uma colher de pau e tempere com uma pitada de pimenta moída na hora. Coloque esse tempero no centro da fatia de lombo e enrole-a, amarrando com barbante de cozinha. Numa panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e coloque o rocambole para dourar, virando de todos os lados para corar uniformemente. Depois de 15 minutos, adicione o vinho e deixe-o evaporar quase totalmente em fogo alto.

Corrija o sal, abaixe o fogo e continue a cozinhar por 35 minutos, virando a carne e derramando 1 concha de água quente de vez em quando. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 40 minutos.

Enquanto isso, bata no liquidificador os grãos-de-bico cozidos e reserve o purê obtido. Descasque a cebola, pique e refogue-a numa panela pequena com 3 colheres de sopa de azeite. Junte o purê de grão-de-bico e as folhas de outro ramo de alecrim, também lavado e picado. Despeje a água do cozimento do grão-de-bico e misture vigorosamente até obter um creme bastante denso. Tempere com sal e pimenta e mexa. Coloque o rocambole numa travessa, corte algumas fatias e sirva-as, salpicadas com o molho de tomate e guarnecidas com o creme de grão-de-bico. Decore com alecrim.

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Fonte: A Vitrine do Sabor