Mini Rondelli de Berinjelas e Queijos

• 20 folhas de massa fresca para lasanha, cozidas al dente
• 20 pedaços de papel alumínio um pouco maior que a massa
• 1 receita de creme bechamel
• 1 receita de creme de berinjela e queijos
• 20 fatias finas de muçarela light
• 1 receita de molho de tomate caseiro ou industrializado
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Nozes, pinoles ou castanhas para polvilhar (opcional)

Creme bechamel

• 50 gramas de manteiga
• 50 gramas de farinha de trigo peneirada
• 500 ml de leite frio
• 2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
• ½ sache de caldo de legumes em pó
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Creme de berinjela e queijos

• 1 kg de berinjelas cortadas em cubos e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos
• 2 dentes de alho amassados
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 2 colheres das de chá de tomilho limão fresco
• 50 ml de aceto balsâmico ou 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres das de sopa de azeite
• 50 gramas de queijo parmesão fresco ralado
• 100 gramas de cream cheese light
• 100 gramas de ricota defumada temperada
• 100 gramas de muçarela light ralada
• 4 a 5 colheres das de sopa de farinha de rosca caseira
• 5 colheres das de sopa de salsinha fresca bem picada
• 3 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco bem picadas

Molho de tomates ao sugo

• 2 colheres das de sopa de óleo
• 1 dente de alho 2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 1 kg de tomates sem peles e cortados em cubos pequenos
• 2 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco
• 2 colheres das de sopa de salsinha fresca
• Sal, pimenta e folha de louro a gosto
• 1 sache de adoçante a base de sucralose ou 1 colher das de chá de açúcar
• 50 ml de azeite extra virgem