Minipanqueca de Cenoura com Salada Verde

• 1 xícara de leite desnatado
• 1 clara
• 1 cenoura pequena picada
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de margarina light
• 1 colher de sal
• Margarina light para untar

Recheio

• 1 lata de atum light escorrido
• 1 xícara (chá) de maionese light
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• 1 pé de alface crespa médio
• 1 pé de alface americana pequena, cortada em tiras

Massa

1. Bata no liquidificador o leite, a clara, a cenoura, a farinha, a margarina light e o sal
2. Reserve
3. Unte uma frigideira pequena, despeje uma colher (sopa) da mistura e espalhe até obter uma panqueca pequena
4. Quando começar a soltar a lateral, vire com uma espátula para dourar o outro lado
5. Retire e reserve
6. Faça o mesmo até terminar a massa.
7. Reserve e deixe esfriar

Recheio

1. Em uma tigela média, misture o atum, a maionese light e a salsinha
2. Coloque no centro de cada panqueca uma porção do recheio e enrole
3. Em seguida, disponha cada panqueca sobre uma folha da alface crespa e enrole
4. Em uma travessa, coloque a alface picada e, sobre ela, as panquecas