Mousse de Baru Renata

Cozinhe as castanhas e depois retire as cascas.

Reserve a água do cozimento, que será utilizada em seguida.

Dissolva a gelatina incolor na água do cozimento das castanhas, ainda morna. Depois triture as castanhas de baru no liquidificador e acrescente o creme de leite, o leite condensado e a gelatina hidratada. Bata para misturar bem. Retire e coloque em taças pequenas. Leve para gelar por 2 horas.

Calda:

Refogue em uma panela a manga e o açúcar, com meia colher de água. Deixe ferver levemente e retire do fogo. Repita o mesmo processo utilizando a acerola.

Assim que a mousse estiver pronta, enfeite com a calda das frutas e folhas de hortelã.