Ovos Moles

• 30 ovos
• 750 g de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 colher (sopa) de manteiga

1. A primeira coisa a fazer é a calda.
2. Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio.

Preste atenção a um truque

1. o ideal é não mexer muito a mistura na panela para a calda não secar nem açúcarar.
2. A calda tem que ferver durante um determinado tempo.
3. Quando as bolhas ficarem maiores, faça o teste do fio (é quando a calda escorre formando um fio).
4. Depois de alcançar o ponto certo, adicione a manteiga e desligue o fogo, sem mexer.
5. Enquanto a calda esfria, separe as claras das gemas.
6. Cuide para não misturar as claras na receita.
7. Se isso ocorrer, a receita sairá errada.
8. As gemas devem ser passadas pela peneira para retirar a película que dá aquele gosto forte de ovo.
9. Jogue as gemas na panela onde está a calda já fria e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, como se estivesse fazendo o número oito.
10. Mas, faça isso devagar, ok? Ah, cuidado para calda não ferver e não talhar.

Você pode escolher o ponto

1. mais grosso para rechear bolos e mais mole para comer puro.
2. Quando o doce começar a engrossar e grudar no fundo da panela, é sinal de que está quase pronto.

Outro segredo da receita

1. deixe o doce esfriar em outro recipiente, longe do fogão (o calor da panela pode talhá-lo).
2. Você pode colocar a sobremesa em copinhos especialmente feitos para isso e jogar um pouquinho de canela por cima.