Panqueca de espinafre com recheio de queijo

Massa

• 500 ml de leite
• 1 maço de espinafre cozido e espremido
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 200 g de farinha de trigo
• Sal a gosto

Recheio

• 100 g de queijo gorgonzola
• 200 g de requeijão cremoso
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• Molho de tomate para cobrir

1. No processador, ou no liquidificador, bata o leite com o espinafre até formarem uma mistura homogênea.
2. Passe a mistura para uma tigela e vá acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre para ficar uma massa uniforme. Tempere com sal.
3. Unte levemente uma frigideira antiaderente e coloque uma concha da massa. Gire um pouco a frigideira, para que a massa ocupe todo o espaço, formando um disco.
4. Doure de um lado e depois vire, com o auxílio de uma espátula, para dourar do outro lado.
5. Misture bem os queijos do recheio, adicione uma pitada de pimenta-do-reino. Recheie as panquecas e enrole-as.
6. Coloque-as numa travessa, com a parte que foi fechada para baixo. Cubra com um pouco de molho de tomate quente.