Panqueca de espinafre com recheio de queijo Lucia

No processador, ou no liquidificador, bata o leite com o espinafre até formarem uma mistura homogênea.

Passe a mistura para uma tigela e vá acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre para ficar uma massa uniforme. Tempere com sal.

Unte levemente uma frigideira antiaderente e coloque uma concha da massa. Gire um pouco a frigideira, para que a massa ocupe todo o espaço, formando um disco.

Doure de um lado e depois vire, com o auxílio de uma espátula, para dourar do outro lado.

Misture bem os queijos do recheio, adicione uma pitada de pimenta-do-reino. Recheie as panquecas e enrole-as.

Coloque-as numa travessa, com a parte que foi fechada para baixo. Cubra com um pouco de molho de tomate quente.