Panqueca de ricota e tomate Lucia

Fazendo as panquecas:

Em um liquidificador adicione o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata bem e reserve.

Em uma frigideira pequena adicione meia colher (sopa) de óleo e espalhe bem, de preferência com um pincel culinário.

Quando o óleo estiver aquecido, retire o excesso de óleo virando a frigideira cuidadosamente sobre um papel toalha. Isso evitará que a sua primeira panqueca não dê certo. Retorne a frigideira ao fogo e adicione um pouco de massa (aproximadamente ¼ de xícara, dependendo do tamanho da frigideira).

Ao colocar a massa, segure firmemente o cabo da frigideira e faça movimentos circulares para espalhar toda a massa sobre a frigideira.

Frite a panqueca dos dois lados até que esteja levemente dourada. Repita o processo com o restante da massa.

Recheio:

Em um recipiente pequeno adicione a ricota, e amasse-a bem com um garfo. Se desejar, pode passá-la por um ralo fino.

Em seguida adicione o creme de leite, e os tomates sem sementes já picados. Misture bem e acrescente sal, pimenta e orégano a gosto.

Quando as panquecas estiverem prontas, recheie-as com a pasta de ricota, e enrole.

Numa panela, aqueça o molho pronto de tomate e cubra as panquecas.

Sirva quente.

Informações adicionais

Créditos da foto: Queijos Regina