Peixe em crosta de sal grosso com legumes ao cartoccio

Peixe

• 1 peixe de 800 g
• 1 limão siciliano ralado (só a casca)
• 50 g de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, sálvia)
• Sal e pimenta

Pasta de sal

• 250 g de farinha de trigo
• 500 g de água
• 360 g de sal

Legumes

• 150 g de legumes mistos (cenoura, brócolis, abobrinha, aspargos)
• Azeite

Pasta de tomate

• 60 g de tomate seco picado
• 20 g de azeitona preta picada
• 10 g de alcaparra picada

Peixe

1. Limpe o peixe e divida-o em dois filés
2. Tira a pele de apenas um dos filés
3. Faça uma espécie de sanduíche com as duas partes do peixe deixando a parte com a pele exposta e recheando-as com o limão e ervas
4. Cubra a pele com a pasta de sal
5. Leve ao forno para assar por 8 minutos a 220º
6. Para servir retire a crosta e a pele

Pasta de sal

1. Misture todos os ingredientes até que forme uma pasta.

Legumes

1. Cozinhe os legumes na água e sal até que fiquem ao dente
2. Faça um envelope com papel manteiga recheado de legumes e o feche usando clara de ovo
3. Coloque-o para assar enquanto o peixe estiver no forno e na hora de servir rasgue o papel e tempere com azeite

Pasta de tomate

1. Misture todos os ingredientes com azeite até que forme uma pasta.

Montagem

1. Num prato coloque o peixe ao lado dos legumes e da pasta de tomate.