Pizza de Berinjela

Massa

• 1 kg de farinha de trigo
• 30 g de fermento biológico
• 1 copo de 250 ml de água morna
• 1 colher de café de sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Recheio

• 30 g de azeitonas inteiras sem caroço
• 200 g de molho de tomate
• 550 g de queijo mussarela
• 2 berinjelas descascadas e cortadas em tiras de 5 cm
• 150 ml de azeite extravirgem
• 100 ml de vinagre
• 1 dente de alho
• orégano

Massa

1. Misture todos os ingredientes até atingir uma massa homogênea.
2. Deixe descansar por 30 minutos.
3. Para retardar o crescimento coloque na geladeira.

Recheio

1. Primeiramente é necessário refogar a berinjela. Frite o alho no azeite, depois acrescente a berinjela e deixe refogar por aproximadamente dois minutos. Em seguida acrescente o vinagre e deixe refogando por mais sete minutos. Modele a massa conforme o tamanho da pizza. Espalhe o molho de tomate. Recheie com mussarela e com a berinjela refogada. Acrescente as azeitonas e o orégano. Asse em um forno pré-aquecido em 180°C por 20 minutos.