Pizza de Berinjela e Queijo de Cabra

Massa

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480g)
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó (20g)
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de leite

Recheio

• 2 berinjelas cortadas em cubos médios
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 250g de alcachofra em conserva em tiras finas
• 150g de queijo de cabra Tomme em pedaços pequenos
• 250g de queijo de cabra Al Huile
• (em conserva no azeite de oliva)
• 1 colher (sopa) de manjerona desidratada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Massa
2. Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal em uma superfície lisa
3. Abra uma cavidade no centro, adicione 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa
4. Aos poucos, junte o leite e continue a misturar até obter uma massa
5. Sove-a por 10 minutos, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 40 minutos
6. Passado o tempo, ligue o forno à temperatura alta
7. Recheio
8. Coloque a berinjela numa peneira e polvilhe 1 colher (sopa) de sal
9. Deixe escorrer por 15 minutos.Em seguida, lave a berinjela e seque-a com toalha de papel
10. Em uma frigideira, aqueça o azeite, junte a berinjela e refogue por 5 minutos
11. Acerte o sal, retire do fogo e reserve
12. Coloque a massa em uma superfície lisa e abra um círculo de 42cm de diâmetro
13. Disponha a massa em uma fôrma de pizza com 37cm de diâmetro, untada com azeite de oliva restante
14. Espalhe o queijo Tomme nas bordas e enrole-as acomodando na fôrma
15. Leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa dourar
16. Retire do forno, espalhe o refogado sobre a massa, distribua a alcachofra e o queijo em bolinhas
17. Polvilhe a manjerona e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até o queijo derreter
18. Retire do forno e sirva quente