Posta de Bacalhau Recheada

• 1 posta de Bacalhau da Noruega (250g)
• 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
• 2 cálices de vinho tinto / 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• 200g de manteiga / noz-moscada / 1 echalotte fatiada
• sal / 2 folhas grandes de repolho escaldadas
• 2 pepinos em conserva cortados em cubinho / 2 batatas cozidas no vapor fatiada
• 1 molho de agrião / 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 ovo / 1 bouquet garni / 1 copo de vinho branco

1. Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retirar as lascas.

Rechear entre as escamas com o seguinte preparado

1. Recheio demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
2. Fritar a echalotte na manteiga, acrescentar o vinagre e misturar com a massa de pão e nozes.
3. Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho, amarrado com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido.
4. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
5. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
6. No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto, por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.