Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa

• 1 posta de Bacalhau (250g)
• 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
• 2 cálices de vinho tinto
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• 200g de manteiga
• noz-moscada
• 1 echalotte fatiada
• sal
• 2 folhas grandes de couve escaldadas
• 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
• 2 batatas cozidas no vapor fatiada
• 1 molho de agrião
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 ovo
• 1 bouquet garni
• 1 copo de vinho branco

1. Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas

Rechear entre as escamas com o seguinte preparado

1. Recheio demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa
2. Reservar
3. Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária
4. Retirar da fervura e manter aquecido
5. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco
6. Reservar
7. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados