Raviolone de palmito

1. Temperar o tomate e o palmito já cozido com azeite sal e orégano e reservar
2. Em uma panela com água fervente e óleo banhar as placas de lasanhas apenas até amolecê-las
3. Rechear uma placa de lasanha no centro com o tomate, o palmito e 1 supreme de laranja
4. Pincelar a borda da massa com a clara de ovo e fechar o raviolone com a outra placa
5. Cortar as pontas para efeito decorativo
6. Cozer a massa com bastante cuidado utilizando uma escumadeira para que a mesma não fique revirando na água.

Modo de preparo

1. Reduzir o suco de laranja até 1/3 da quantidade original em fogo baixo e reservar
2. Derreter a manteiga e misturar com a farinha formando uma pasta (roux)
3. Incluir o vinho branco gelado na pasta de manteiga e farinha aos poucos para não empelotar
4. Incorporar o suco de laranja
5. Incluir a hortelã
6. Acertar o sal.

Montagem do prato

1. Colocar um pouco do molho no prato, para depositar o raviolone acima
2. Cobrir o raviolone com molho
3. Utilizar um ramo de hortelã e os supremes de laranja (gomos) restantes como decoração.