Risoto de parmesão

Leve ao fogo baixo uma panela com o caldo de legumes e deixe por 5 minutos, ou até ferver

Mantenha-o aquecido

Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 4 colheres (sopa) de manteiga, o azeite de oliva e a cebola

Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente

Junte o arroz, sem lavar, e refogue, mexendo rapidamente, sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados

Adicione 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela por 1 minuto, ou até não ter mais líquido

Repita a operação anterior mais 10 vezes até o arroz ficar al dente

Mexa sempre e não se esqueça de ir raspando o fundo e as laterais da panela

Comece a provar o arroz depois de 15 minutos de cozimento

O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme

O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo

Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione o queijo e a manteiga restante

Mexa bem, mas delicadamente, e acerte o sal

Retire o arroz do fogo e sirva depois de 3 minutos.