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Risoto de Limão com Lagostim
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Ingredientes
Conversor de medidas- 8 lagostins grandes
- 1 limão siciliano
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
- 4 colheres (sopa) de jerez
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Lave os lagostins, elimine a cabeça e parta o corpo ao meio no sentido do comprimento
- Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve
- Raspe a casca do limão e reserve-a
- Parta o limão ao meio, esprema o suco e coloque-o numa panela
- Acrescente1 litro de água e leve ao fogo até ferver
- Reduza o fogo e mantenha o líquido aquecido
- Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola
- Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente
- Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados
- Acrescente o jerez e o sal e misture
- Adicione 1/2 xícara (chá) da água com o suco de limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido
- Continue o cozimento e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água com o limão fervente
- Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar 'al dente'
- O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme
- O resultado deve ser uma preparação úmida e sem caldo
- Adicione as raspas de limão reservadas e a manteiga
- Acerte o sal e retire do fogo
- Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos
- Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, disponha os lagostins e grelhe até ficarem macios
- Retire do fogo e sirva com o risoto
- Se preferir, decore com raspas de limão siciliano
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