Roast beef de atum sobre salada de feijão branco

Para o atum

• 500g de lombo de atum limpo
• 50ml azeite extra virgem
• Sal, pimenta
• Barbante de cozinha

Para a salada

• 02 latas de 500g de feijão branco cozido
• 200g cebola roxa
• 20g de salsinha picada
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino

Para o tempero

• 100ml azeite extra virgem
• 30ml de vinagre balsâmico
• 5g de wasabi em pó
• 20g de mostarda Dijön
• Sal, pimenta-do-reino moída na hora

Folhas pequenas

• agrião, frisée, mâche, etc.

Para o atum

1. Temperar o lombo e amarrar com o barbante, de modo que cozinhe uniformente.
2. Em uma frigideira, aquecer o azeite e fritar o lombo por todos os lados, por mais de 3 minutos. Deixar esfriar e reservar.

Para a salada

1. Cortar as cebolas ao meio e depois em fatias bem finas. Escorrer o feijão em uma bacia e misturar com as cebolas. Misturar a salada, a salsinha, o azeite, o sal e a pimenta.

Montagem

1. Em pratos individuais, colocar o feijão em uma camada alisando com uma espátula.
2. Corte o atum em fatias finas e disponha sobre o feijão.
3. Misturar bem os ingredientes do tempero e despejar sobre o atum e ao redor da salada.
4. Enfeite com folhas temperadas por cima do atum.