Saint-pierre com creme frio de azeite de oliva espanhol

• Creme frio de azeite de oliva
• 2 colher(es) de chá Ágar-ágar
• 2 colher(es) de sopa Glicose em pasta
• 1/2 xícara(s) Azeite de Oliva Espanhol
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Saint-pierre

• 8 filés pequenos Saint-pierre com a pele
• 2 colher(es) de sopa Farinha de aveia
• 3 colher(es) de chá Páprica picante
• 1 pitada Cravo-da-índia em pó
• 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
• Sal a gosto

Creme frio de azeite de oliva

1. coloque em uma panela o ágar-ágar, a glicose e 60 ml de água
2. Depois de 10 minutos, leve ao fogo baixo e cozinhe até o volume reduzir pela metade
3. Retire do fogo, transfira para a tigela da batedeira e coloque-a dentro de uma outra tigela com gelo e água fria
4. Deixe descansar por 10 minutos e, em seguida, bata por 3 minutos
5. Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva lentamente
6. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
7. Reserve.

Saint-pierre

1. empane somente um dos lados dos filés com a farinha de aveia misturada com a páprica, o cravo-da-índia e o sal
2. Coloque-os com o lado empanado para baixo em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente
3. Aperte com a espátula por 3 minutos
4. Retire do fogo.

Montagem

1. arrume os filés de peixe nos pratos e sirva com o creme frio de azeite de oliva
2. Decore com tiras de pimentão em conserva, salsinha crespa e páprica.