Salada de Macarrão e Berinjela

• 1 pacote(s) de fusilli
• quanto baste de sal
• 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
• 3 colher(es) (sopa) de vinagre tinto Molho
• 3 unidade(s) de berinjela média(s)
• 1 xícara(s) (chá) de azeite
• 400 gr de peito de frango desossado cozido(s) e picado(s)
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 5 unidade(s) de tomate maduro(s)
• 1/2 xícara(s) (chá) de manjericão
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)

1. Numa panela, cozinhe o macarrão em água e sal até ficar "al dente". Escorra e despeje numa vasilha e tempere com 1/2 xícara de azeite e vinagre. Reserve.

Molho

1. Corte a berinjela com casca em cubos pequenos.
2. Em 1 xícara de azeite, frite as berinjelas com o alho e, quando estiverem douradas, retire e escorra o excesso de gordura. Misture os tomates picados sem sementes, a berinjela frita, o manjericão picado e o frango. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Misture tudo ao macarrão que ficou reservado.