Salmão grelhado ao vinagrete de framboesa e purê de mandioca

Informações da receita
  • Molho vinagrete:
  • 40 g framboesa congelada
  • 1 colher de chá vinagre de vinho tinto (5 ml)
  • 1 colher de chá mostarda Dijon (5 g)
  • 2 colheres de chá azeite comum (10 ml)
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
  • Citronela fresca a gosto
  • Açúcar refinado a gosto
  • Salmão:
  • 180 g tranche de salmão fresco com pele
  • 2 colheres de chá azeite comum (10 ml)
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
  • Purê de mandioquinha:
  • 250 g mandioquinha limpa
  • Sal refinado a gosto
  • 3 colheres de sopa cheias de manteiga integral sem sal (50 g)
  • 90 ml leite integral

Como fazer

Molho vinagrete:

Esmagar e marinar (deixá-la no tempero, pegando sabor) a framboesa durante 1 hora no vinagre de vinho tinto. Misturar o azeite, a mostarda e juntar as framboesas marinadas.

Ajustar os temperos com o sal, o açúcar e a pimenta, acrescentar a citronela picada e uma colher de sopa de água. Reservar refrigerado.

Para o salmão:

Aquecer a grelha, limpar e untar com azeite. Temperar os filés de salmão com o sal, a pimenta e o azeite. Grelhar os filés dos dois lados.

Para o purê de mandioquinha:

Descascar e cortar a mandioquinha em pedaços uniformes. Cozinhar em água salgada até ficar macia.

Escorrer a mandioquinha e com ela, ainda quente, espremer e acrescentar o restante dos ingredientes, mexendo sem parar até o purê ficar homogêneo.

Acertar tempero com sal e pimenta, e servir com o salmão e a vinagrete de framboesa.

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