Salmão grelhado ao vinagrete de framboesa e purê de mandioca
Karen
Informações da receita
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- Molho vinagrete:
- 40 g framboesa congelada
- 1 colher de chá vinagre de vinho tinto (5 ml)
- 1 colher de chá mostarda Dijon (5 g)
- 2 colheres de chá azeite comum (10 ml)
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
- Citronela fresca a gosto
- Açúcar refinado a gosto
- Salmão:
- 180 g tranche de salmão fresco com pele
- 2 colheres de chá azeite comum (10 ml)
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
- Purê de mandioquinha:
- 250 g mandioquinha limpa
- Sal refinado a gosto
- 3 colheres de sopa cheias de manteiga integral sem sal (50 g)
- 90 ml leite integral
Como fazer
Molho vinagrete:
Esmagar e marinar (deixá-la no tempero, pegando sabor) a framboesa durante 1 hora no vinagre de vinho tinto. Misturar o azeite, a mostarda e juntar as framboesas marinadas.
Ajustar os temperos com o sal, o açúcar e a pimenta, acrescentar a citronela picada e uma colher de sopa de água. Reservar refrigerado.
Para o salmão:
Aquecer a grelha, limpar e untar com azeite. Temperar os filés de salmão com o sal, a pimenta e o azeite. Grelhar os filés dos dois lados.
Para o purê de mandioquinha:
Descascar e cortar a mandioquinha em pedaços uniformes. Cozinhar em água salgada até ficar macia.
Escorrer a mandioquinha e com ela, ainda quente, espremer e acrescentar o restante dos ingredientes, mexendo sem parar até o purê ficar homogêneo.
Acertar tempero com sal e pimenta, e servir com o salmão e a vinagrete de framboesa.
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