Salmão grelhado ao vinagrete de framboesa e purê de mandioca

Molho vinagrete

• 40 g framboesa congelada
• 1 colher de chá vinagre de vinho tinto (5 ml)
• 1 colher de chá mostarda Dijon (5 g)
• 2 colheres de chá azeite comum (10 ml)
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto
• Citronela fresca a gosto
• Açúcar refinado a gosto

Salmão

• 180 g tranche de salmão fresco com pele
• 2 colheres de chá azeite comum (10 ml)
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta em grãos a gosto

Purê de mandioquinha

• 250 g mandioquinha limpa
• Sal refinado a gosto
• 3 colheres de sopa cheias de manteiga integral sem sal (50 g)
• 90 ml leite integral

Molho vinagrete

1. Esmagar e marinar (deixá-la no tempero, pegando sabor) a framboesa durante 1 hora no vinagre de vinho tinto. Misturar o azeite, a mostarda e juntar as framboesas marinadas.
2. Ajustar os temperos com o sal, o açúcar e a pimenta, acrescentar a citronela picada e uma colher de sopa de água. Reservar refrigerado.

Para o salmão

1. Aquecer a grelha, limpar e untar com azeite. Temperar os filés de salmão com o sal, a pimenta e o azeite. Grelhar os filés dos dois lados.

Para o purê de mandioquinha

1. Descascar e cortar a mandioquinha em pedaços uniformes. Cozinhar em água salgada até ficar macia.
2. Escorrer a mandioquinha e com ela, ainda quente, espremer e acrescentar o restante dos ingredientes, mexendo sem parar até o purê ficar homogêneo.
3. Acertar tempero com sal e pimenta, e servir com o salmão e a vinagrete de framboesa.